甜菊糖代谢

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甜菊糖也称甜菊糖苷,是一种天然非营养非糖类甜味剂,从甜叶菊的叶子中天然提取而出,一直在世界各地被用作天然糖的替代品和增味剂。
中文名
甜菊糖苷
外文名
Stevia Sweet
作    用
天然糖的替代品和增味剂

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甜菊糖代谢成份

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甜菊糖苷的甜味成分,包括甜菊苷和莱鲍迪苷(简称Reb A),是从原产巴拉圭巴西的植物甜菊提取的双萜苷类。甜菊糖苷由于其超高的甜度(为蔗糖的 300 倍)且无卡路里,极易溶于水和可口的甜味,是天然糖的替代品和增味剂。在日本已有40 多年的使用历史,而且现在已在亚洲和南、北美洲的食品和饮料产业中得到越来越广泛的应用。
对动物和人体内的甜菊糖苷代谢和排泄已经进行了研究。这些研究证明甜菊糖苷可安全地用作食品甜味剂。

甜菊糖代谢代谢

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大部分甜菊糖苷的代谢方式是类似的。Reb A 首先由结肠中的微生物代谢为甜菊糖苷,然后在其转换为甜菊糖醇时释放一个葡萄糖分子。释放的葡萄糖分子将由结肠中的细菌使用,不会被吸收。由于甜菊糖苷代谢成甜菊糖醇,这意味着我们可将甜菊糖醇的研究成果应用于对Reb A 以及甜菊糖的安全评估上。这些安全的评估结论是经过无数动物和人体试验证明的。
虽然物种之间稍有不同,但经过证明,小鼠和人的Reb A 和甜菊糖苷的转换率基本相同,而且在两个物种体内从甜菊糖苷到甜菊糖醇的转换速度均比从Reb A 到甜菊糖苷快。而且,经实验发现小鼠和人的肠胃器官(微生物群落)存在定量和定性的相似性。此外,甜菊糖苷毒性的短期和长期研究也正在全面展开。重要的是,未在哺乳类动物中发现严重毒性、遗传毒性或致癌作用。
虽然之前有报称称甜菊糖醇会进一步分解(例如,甜菊糖醇分解为一氢或二羟甜菊醇),但一份对人体消化道的研究表明,根据对排泄物的观察,不管是高浓度还是低浓度,甜菊醇均未发生改变或变化,这表示甜菊醇就是甜菊糖代谢的最终产物。此研究还表明大部分甜菊糖苷都在肝脏中被吸收和葡糖醛酸化(一种有助于将其从血液中清除的结合作用)。新结合生成的葡糖醛酸将释放到血液并经肾过滤到尿液中。少量残留在结肠中的葡糖醛酸经粪便排出。
甜菊糖苷在食物和饮料中非常稳定,因此不会代谢或分解为新化合物。有报告称,在最高105ºC 条件下96 小时后餐桌糖包中的甜菊糖粉末未生成降解物质。 此外,在25 个星期的模拟无糖饮料的条件下也未发现明显降解(例如,pH 3.0、环境温度70ºF、冷藏温度40ºF、柠檬酸溶液)。
研究表明甜菊糖苷可被人体安全代谢。
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食品 生活